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    2019-01
          卤肉卤水发黑已经很多卤水学员都在遇到的问题,而且也直接影响了卤菜熟食店的生意了,那到底是什么原因导致卤肉卤水发黑呢?       卤肉卤水发黑的核心原因是卤肉卤水与...
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    2019-01
          在日常卤制食材的时候我们会经常遇到卤水发黑,卤制好的卤肉发黑。怎么才能更好的防止卤水发黑卤肉发黑呢?下面我们来详细的介绍一下。       1、卤桶必须是不锈钢材质...
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    2019-01
    原料配方:牛肉50千克盐4~7.5千克 制作方法: 1.春、秋季节,将牛肉切成12~14块,用刀在每块肉上刺3个盐眼,将肉架在杆子上晾一夜,第二天放入缸内,按1千克肉用盐120克的标准,有...
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    2019-01
    67岁做熟食的老师傅做熟食的香料配方、料水 技巧分享 ,供大家参考 料水的制作: 料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕...
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    2019-01
    近两年工厂下岗职工居高不下,小段夫妇也因厂效益不好,也被迫下岗,小李两口子筹划开一家熟食店,因没技术,决定拜师学艺,向做卤味30年老王师傅学此技术,回去摆个熟食摊,...